Cuisine turque

Pas de chichi: l'ambiance épicurienne comprendra et appréciera pleinement la diversité de l'une des cuisines les plus anciennes du monde.

Peu de gens savent que la cuisine turque est au deuxième rang après le français et le chinois dans l'abondance des plats et la richesse des traditions. Dégustant des plats locaux, les voyageurs gastronomiques remarquent la similitude inconditionnelle de cette cuisine avec le grec, le bulgare, l'arménien et l'azerbaïdjanais. Cependant, les variations turques ont des caractéristiques très originales.
Délices copieux
Malgré l'énorme sélection de poissons et fruits de mer, les Turcs préfèrent toujours des plats copieux d'agneau et de veau. Toutes sortes de brochettes, kefta (boulettes de viande servies non seulement frites ou mijotées, mais aussi crues), kavurma, yachts peuvent être dégustés dans n'importe quel café ou restaurant. Mais une caractéristique de la cuisine locale est que de nombreux plats de viande sont préparés très longtemps, il faut donc être patient! Vous vouliez une soupe? Compter sur le poids léger d'abord n'en vaut pas la peine: les soupes turques sont très savoureuses, mais épaisses et copieuses.

Il est logique que les amateurs de cuisine de mer se rendent dans les villes côtières: des centaines de plats délicieux sont préparés ici à partir de dorade, de bar, de poisson volant et de hamsa. Et pour les gourmets les plus sophistiqués, nous vous recommandons de déguster un incroyable dolma de maquereau avec du riz, des raisins secs et des pistaches.
Du pain sur toute la tête
L'attitude envers ce produit en Turquie est très respectueuse: si un morceau de pain tombe au sol,selon la tradition, il doit être levé, embrassé et appliqué sur les yeux. Le pain est cuit 2 fois par jour: pour le petit-déjeuner et le dîner, la question de la fraîcheur disparaît d'elle-même. Les gâteaux traditionnels et le pain de blé Ekmek, qui sont consommés en grande quantité en Turquie, sont particulièrement appréciés. Un élément indispensable du petit-déjeuner turc est un bagel fraîchement cuit au sésame simit, que vous pouvez acheter directement dans la rue: des tentes mobiles avec de telles pâtisseries se trouvent littéralement à chaque étape. Ne soyez pas surpris si dans l'un d'entre eux vous trouvez des pâtisseries douloureusement familières: les tartes burek de la pâte la plus fine avec une variété de garnitures, pas seulement de la viande, sont incroyablement populaires en Turquie.Le paradis des légumes
Ne pas manger ce que la terre turque donne en abondance incroyable serait un crime. À partir d'oignons et de tomates, d'ail et de poivre, d'artichauts et de courgettes, d'aubergines et de haricots en Turquie, ils préparent des collations, des salades, des accompagnements et les assaisonnent généreusement avec de l'huile d'olive et du jus de citron, ainsi que des épices aromatiques. Dolma se distingue parmi les plats de légumes turcs: tout plat farci est appelé par ce mot. Fait intéressant, la garniture est le plus souvent préparée sans viande et se compose de riz, de noix, de fruits secs et d'épices.
La belle vie
C'est très difficile en Turquie pour ceux qui suivent la figure: les confiseries locales peuvent être appelées en toute sécurité le summum de l'excellence culinaire. Délice turc, baklava (baklava), marmelade, halva, syutlach de riz au lait, gelée de lait mukhallebi,le pudding au coing le plus délicat - résister à cette splendeur est tout simplement impossible! Si vous avez été invité dans une famille turque, assurez-vous de prendre quelque chose de sucré en cadeau aux propriétaires et préparez-vous à recevoir une réponse de l'hôtesse - des biscuits ou un dessert fait maison. Il est fort possible que vous souhaitiez soutenir cette tradition à la maison, alors quand vous êtes en Turquie, obtenez quelques boîtes supplémentaires de halva ou de délice turc, car, comme le dit le dicton oriental, peu importe comment vous dites «halva», votre bouche ne sera pas plus douce ...

L'article a été publié sur la base des documents du magazine "Good Advice" 8/2013
Theskt: Alexander Sotnikov. Photo: Fotolia.com
Matériel préparé par Julia Dekanova

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